De vrienden Laurent Calmel en Jerome Joseph hebben hun Languedoc wijnhuis in 1995 opgericht in het kleine dorpje Montirat wat slechts 69 inwoners heeft.  Ze werken alleen met toppercelen uit Zuid Frankrijk. 

Het is dus een selectief klein wijnhuis. De druiven voor deze Cremant worden met de hand geplukt en in kleine kratten naar de kelder gebracht. Vervolgens worden de Chardonnay druiven apart zachtjes geperst en vergist, de Chenin Blanc druiven worden ook apart vergist,  waarna de stille basis wijn wordt  gemaakt door de 1e vergisting onder gecontroleerde temperatuur van 15C. De Pinot Noir druiven krijgen eerst een korte inweking van 1 nacht. Daarna wordt het sap geperst en apart vergist. Na de 1e vergisting van alle druiven wordt het sap samengevoegd en krijgt dan de 2e vergisting op fles gevolgd door rijping op de lie van 15 maanden.